Ce Comté AOP fabriqué par les coopératives du Massif Jurassien est affiné par la maison Seignemartin (350 rue de la Gélinotte - 01 130 Nantua). Il se caractérise par sa pâte généreuse, son goût de noisette fruit d'une fabrication traditionnelle et quotidienne. Son affinage long qui lui permet de développer cette extraordinaire palette aromatique.